Experten fassen die Statistik mit Schrecken zusammen: 18 % der Frauen in unserem Land leiden unter Übergewicht, und Adipositas tritt bei Kindern und Jugendlichen immer häufiger auf. Das Ignorieren dieses Problems führt zu irreparablen Folgen, da Übergewicht die Hauptursache vieler schwerer Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Krampfadern und Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems ist.
Das Problem der Fettleibigkeit muss angegangen werden. Spezialisten haben spezielle Methoden entwickelt, die auf der richtigen Ernährung, dem Ausschluss bestimmter Lebensmittel, körperlicher Aktivität und Medikamenten basieren. Einige von ihnen sorgen für einen stabilen Gewichtsverlust ohne Gesundheitsschäden, während andere im Gegenteil eine Verschlimmerung chronischer Krankheiten, neuer Gesundheitsprobleme und Pathologien verursachen können.
Ein relativ neuer Ansatz zur Gewichtsabnahme ist die gluten- und milchfreie Ernährung. Was ist das? Wie sicher ist es für den Körper? Wie wirkt es auf ihn? Lassen Sie uns in diesem Artikel einen genaueren Blick darauf werfen.
Was ist gluten
Gluten oder Gluten (von lateinisch Gluten - Leim) ist ein spezielles Protein, das in Samen und Getreide vorkommt. Besonders viel davon in Weizen, Roggen, Gerste.
Gluten in seiner reinen Form ist ein trockenes weißes Pulver ohne Geschmack, Farbe und Geruch. Aber wenn Wasser hinzugefügt wird, verwandelt es sich in eine klebrige Masse, die Gelee ähnelt. Dadurch geht der Teig beim Backen auf, wird elastisch. Je mehr Gluten in der Zusammensetzung des Mehls ist, desto besser wird das Backen prächtiger.
Gluten ist in vielen Lebensmitteln enthalten. Schauen wir uns die wichtigsten glutenhaltigen Lebensmittel genauer an:
| Enthält Gluten | Haben "verstecktes" Gluten |
|---|---|
|
Verstecktes Gluten sind beschädigte, veränderte Glutenmoleküle, die durch die Verarbeitung entstehen.
|
Es ist notwendig, die Zusammensetzung der Produkte sorgfältig zu studieren, aber Sie können dem Etikett "ohne Gluten" nicht immer vertrauen. Es hängt alles von der Ehrlichkeit des Herstellers ab.
Was ist gefährlich und warum wird Gluten benötigt?
Die glutenfreie Ernährung wurde speziell für Patienten entwickelt, die an Zöliakie leiden – einer Autoimmunerkrankung, bei der die natürlichen Funktionen des Darms und der Peristaltik gestört sind. Diese Krankheit tritt bei einer von hundert Personen auf. Bei einer solchen Pathologie wird Gluten vom Immunsystem des Patienten nicht erkannt, und der Körper setzt seine ganze Kraft ein, um es zu bekämpfen. Das Problem ist jedoch, dass die Struktur des Glutenproteins den Zellen der Schilddrüse und der Bauchspeicheldrüse, einigen Geweben, ähnlich ist. Infolgedessen beginnt der Körper, sich selbst zu zerstören. Dies ist der Hauptnachteil einer glutenreichen Ernährung sowohl für einen Kranken als auch für einen Gesunden.
Es sollte jedoch klar sein, dass solche Symptome Menschen mit Zöliakie oder einer individuellen Glutenunverträglichkeit inhärent sind. In allen anderen Fällen sollte die Frage, ob eine spezielle Diät notwendig ist oder nicht, individuell mit einem Abnehmspezialisten entschieden werden.
Die Essenz einer glutenfreien Ernährung
Eine spezielle Diät, die auf der Einführung glutenfreier Produkte basiert, hat ihre eigenen Prinzipien, Merkmale und Regeln:
- Glutenfreie Produkte helfen, die Verdauung, Peristaltik und die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu verbessern. Deshalb sind sie die Grundlage der Ernährung. Mittlerweile findet man eine Vielzahl solcher Produkte auf dem Markt, es gibt sogar glutenfreien Alkohol;
- Diätgerichte werden mit einer minimalen Menge Öl zubereitet, es ist ratsam, einen Grill oder eine spezielle Bratpfanne zu verwenden, die keine Zugabe von Fett erfordert.
- Glutenfreie Lebensmittel sollten die Grundlage der Ernährung sein. Basierend auf der Liste der erlaubten und verbotenen Lebensmittel können Sie selbst ein Menü zusammenstellen oder ein fertiges verwenden. Im Internet finden Sie Rezepte für Hauptgerichte, Snacks.
Von einer solchen Diät profitieren Patienten mit Zöliakie sowie Menschen mit Symptomen von Allergien oder individueller Unverträglichkeit. In allen anderen Fällen kann es dagegen schädlich sein. Der gedankenlose Ausschluss von Lebensmitteln aus der Ernährung kann zu einem Mangel an Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen führen. Daher ist es für die Gewichtsabnahme besser, eine bewährte Technik anzuwenden, die auf richtiger Ernährung, Änderung der Essgewohnheiten und Psychotherapie basiert. Nur ein solcher Ansatz schützt den Patienten vor Zusammenbrüchen, Depressionen und anderen Störungen des psychoemotionalen Zustands und der Gesundheit und verhindert negative Folgen.
Für wen ist eine glutenfreie Ernährung geeignet?
Spezielle Diäten und eine glutenfreie Diät sollten von einem Spezialisten für Gewichtsabnahme verordnet werden. Es wird normalerweise für die folgenden Krankheiten verschrieben:
- Zöliakie;
- Autismus;
- Übererregbarkeit;
- Störungen des Nervensystems: Schizophrenie, Aufmerksamkeitsdefizitstörung usw. ;
- Haut- und Hauterkrankungen, insbesondere Psoriasis, Vitiligo;
- häufige Migräne;
- Autoimmunhepatitis;
- Diabetes;
- Atherosklerose;
- Fettleibigkeit.
Wenn der Patient keine der aufgeführten Krankheiten hat, ist es besser, andere Methoden zur Gewichtsreduktion anzuwenden. Eine Möglichkeit ist, zu einer guten Gewichtsverlustklinik zu gehen. Es verwendet einen speziellen integrierten Ansatz, der die Prinzipien der richtigen Ernährung und Psychotherapie kombiniert. Spezialisten lehren den Patienten, zwischen "guten und schlechten" Produkten zu unterscheiden, ein Menü selbstständig zusammenzustellen, mit den Problemen des Lebens fertig zu werden, Stress und Müdigkeit nicht zu bewältigen. Sie sind in der Lage, die Ursachen für eine Reihe von zusätzlichen Pfunden genau zu bestimmen und sie loszuwerden. Diese Methode ist offiziell von der weltweiten wissenschaftlichen Gemeinschaft anerkannt und gilt als die optimalste und sicherste für die Gesundheit.
Glutenfreie Ernährungsregeln
Eine glutenfreie Ernährung wird bestimmte Ergebnisse bringen, aber nur bei strikter Einhaltung der Regeln. Die wichtigste ist die vollständige Ablehnung glutenhaltiger Produkte, deren Liste oben angegeben ist. Die Ernährung ist nicht wirksam, wenn Sie sich verwöhnen lassen und vom beabsichtigten Schema abweichen. Und das ist ein starker psychischer Druck, der alleine kaum zu bewältigen ist, als Folge - Zusammenbrüche, Depressionen, Stress.
Die glutenfreie Diät hat ein spezielles Menü für die Woche. Es sollte von einem Spezialisten unter Berücksichtigung des Bedarfs des Körpers an allen notwendigen Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen zusammengestellt werden, darunter Fleischprodukte, Hühnereier, Gemüse, Obst und Getreide.
Liste der zugelassenen Produkte
Eine glutenfreie Ernährung beinhaltet folgende Lebensmittel in der Ernährung:
- frisches und gefrorenes Gemüse, Beeren, einige Früchte;
- natürliches Fleisch, Geflügel, Fisch;
- natürliche Milchprodukte ohne Süßungsmittel, Stabilisatoren, Stärke;
- Naturessig: Apfel, Wein, Reis;
- hausgemachte Saucen ohne Zusatz von Mehl, Stärke, Gluten, Getreide;
- Tee, Kaffee ohne Aromazusätze;
- Hülsenfrüchte;
- natürliche Sojasauce;
- Hühnereier.
Die Hauptsache ist, die Zusammensetzung der in Geschäften gekauften Produkte sorgfältig zu studieren. Dies gilt insbesondere für Milchprodukte, Fleisch- und Fischkonserven. Sie enthalten meistens verstecktes Gluten, wie Mais- oder Weizenstärke.
Menü für die Woche
Die glutenfreie Diät hat ein spezielles Menü für die Woche. Es basiert auf einer Liste erlaubter Lebensmittel, wobei „verbotene" Lebensmittel reduziert oder ganz eliminiert werden müssen. Eine solche Ernährung wird jedoch bei Glutenunverträglichkeit oder einer allergischen Reaktion darauf verschrieben. Für die Gewichtsabnahme kann es unwirksam sein: Es ist normalerweise schwierig für eine Person, Lieblingsspeisen ohne ersichtlichen Grund abzulehnen, was zu Zusammenbrüchen und psychoemotionalen Störungen führt. Aus diesem Grund empfehlen Gewichtsabnahme-Experten, nicht an Ihrem Körper zu experimentieren, sondern sich von Spezialisten helfen zu lassen. Verlassen Sie den Speiseplan für die Woche für Zöliakiepatienten.
Empfehlungen für Kinder
Untersuchungen zeigen, dass eine gluten- und laktosefreie Formel für die erste Mahlzeit ideal ist, da sie leicht ist und den Körper und den Magen-Darm-Trakt nicht überfordert. Es hilft dem Baby, sich an neue Lebensmittel anzupassen und schrittweise auf eine andere Ernährung umzustellen.
Die Produktliste für Kinder unterscheidet sich kaum von der eines Erwachsenen, sie enthält alle die gleichen Elemente: Suppen und Brühen auf Fleisch oder Fisch, glutenfreies Getreide, mageres Fleisch, Hühnereier, Obst und Gemüse, Pflanzenöle.
Glutenfreie Ernährung bei Zöliakie
Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, die durch Störungen im Magen-Darm-Trakt und Darm gekennzeichnet ist. Meist besteht eine genetische Veranlagung dazu. Die folgenden Symptome können auf das Vorhandensein dieser Krankheit hinweisen:
- Blähungen;
- Schmerzen;
- Durchfall;
- schaumiger Stuhlgang mit unangenehmem Geruch;
- eine starke Abnahme oder Zunahme des Gewichts;
- das Auftreten eines Ausschlags auf der Haut;
- Kopfschmerzen;
- Schwächung des Immunsystems.
Für solche Patienten wurde eine spezielle Diät entwickelt. Es hat die folgenden Grundregeln und Prinzipien:
- Glutenfreie Ernährung, vollständiger Verzicht auf verbotene Lebensmittel.
- Die Ernährung sollte aus tierischen Proteinen, Gemüse und Obst, glutenfreiem Getreide, Kräutern, Gewürzen, Gewürzen, Nüssen bestehen.
- Eine solche Diät sieht eine lebenslange Einhaltung vor. Dies ist der einzige Schlüssel zur Erhaltung der Gesundheit und des Wohlbefindens.
- Ein glutenfreies Menü für eine Woche sollte ausgewogen sein und den Bedarf des Körpers an Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen berücksichtigen. Patienten sollten sich regelmäßig einer klinischen Untersuchung unterziehen und von einem Arzt beobachtet werden.
Glutenfreie Gerichte werden am besten ohne Zusatz von Öl gedünstet. Es wird auch empfohlen, die Prinzipien der fraktionierten Ernährung einzuführen: Reduzieren Sie das Volumen der Portionen, erhöhen Sie jedoch die Anzahl der Mahlzeiten auf 5-6 (Frühstück, Mittagessen, Abendessen und einige Snacks).
Wöchentliches glutenfreies Diätmenü
Die Ernährung bei einer solchen Diät sollte etwa 5-6 mal am Tag fraktioniert sein: drei Hauptmahlzeiten und zwei oder drei Snacks. Auch hier gilt die übliche „Tellerregel": Die Hälfte sollte mit Gemüse, die andere Hälfte mit Fleisch und komplexen Kohlenhydraten gefüllt sein. Eine solche Ernährung versorgt den Körper mit Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Glutenfreie Mahlzeiten können für die ganze Familie geeignet sein und unterscheiden sich bei richtiger Zubereitung geschmacklich nicht von den üblichen Gerichten. Die Hauptsache ist, nur zugelassene Produkte zu verwenden.
Das folgende Menü ist ein Beispiel. Es kann an individuelle Vorlieben, Allergien oder Unverträglichkeiten angepasst werden.
Montag
- Frühstück: eine Portion Reisbrei in Milch gekocht, Sie können frische Beeren hinzufügen.
- Mittagessen: Sandwich auf glutenfreiem Brot mit Butter, frischer, nicht aromatisierter Tee.
- Mittagessen: Gemüsesuppe mit Brokkoli und fettarmem Käse, Hähnchen mit Kartoffeln, Gemüsesalat.
- Nachmittagsjause: Obstsalat mit glutenfreiem Joghurt.
- Abendessen: Weizenbrei mit einer Beilage aus Nüssen oder gedünstetem Gemüse.
Dienstag
- Frühstück: Hüttenkäse mit Honig oder Zucker, Obst.
- Mittagessen: Reis oder Getreidebrot, Tee.
- Mittagessen: Hühnersuppe mit Gemüse, Salat.
- Nachmittagsjause: Joghurt mit diätetischen glutenfreien Keksen.
- Abendessen: Hüttenkäseauflauf, ergänzt mit Obst.
Mittwoch
- Frühstück: Rührei oder hartgekochte Eier, Käsebrot.
- Mittagessen: eine Handvoll Trockenfrüchte, Tee.
- Mittagessen: jede Suppe mit Zusatz von frischen Kräutern, Hühnchen mit Buchweizengarnitur.
- Snack: Syrniki auf Reismehl mit Honig und Beeren.
- Abendessen: in Folie gebackenes Hähnchen mit Gemüse.
Donnerstag
- Frühstück: spezielle Cornflakes (müssen glutenfrei sein) mit Zusatz von Milch, Kefir oder Joghurt.
- Mittagessen: zwei gekochte Eier, Tee.
- Mittagessen: Borschtsch, Hühnerfleisch und Gemüsesalat.
- Nachmittagsjause: eine Portion Beeren oder ein Fruchtgetränk daraus, Diätkekse.
- Abendessen: Frikadellen, Buchweizenbrei.
Freitag
- Frühstück: glutenfreie Krapfen mit Honig.
- Mittagessen: ein Glas Kefir oder Joghurt und Kekse.
- Mittagessen: Hähnchenkoteletts mit Beilage Reis, Gemüsesalat.
- Snack: eine Portion Nüsse, Obst.
- Abendessen: Fischeintopf mit Gemüse, Pilzen.
Samstag
- Frühstück: Hüttenkäse mit Honig und Früchten.
- Mittagessen: Karottensalat mit Käsescheiben und einer Handvoll Nüssen.
- Mittagessen: Gemüsesuppe mit Linsen, Hühnereintopf mit Gemüsesalat.
- Nachmittagsjause: Tee mit glutenfreien Keksen, beliebiges Obst.
- Abendessen: Kartoffelpuffer, aber statt Weizenmehl sollte Reismehl verwendet werden.
Sonntag
- Frühstück: Rührei oder Rührei mit beliebigem Gemüse.
- Mittagessen: Ein Sandwich mit glutenfreiem Brot, Salat, Tomaten, Käse oder einem gewürzten Hähnchenfilet.
- Mittagessen: Fischsuppe, Hähnchenkoteletts mit Reis, beliebiges Gemüse.
- Snack: eine kleine Portion Nüsse (20-30 Gramm), beliebiges Obst
- Abendessen: Fischeintopf mit Gemüse.
Glutenfreie Ernährung zum Abnehmen
Wenn Sie durch diese Diät abnehmen müssen, wird auch empfohlen, die Anzahl der verbrauchten und verbrauchten Kalorien sowie das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zu zählen:
- Es ist notwendig, die tägliche Kalorienzufuhr mit einer der folgenden Formeln zu berechnen und 10-15% davon abzuziehen - genau so viel wird zum Abnehmen benötigt: Formel für Männer: 66 + (13, 7 x Gewicht in kg) + ( 5 x Körpergröße in cm) - (6, 8 x Alter); Formel für Frauen: 655 + (9, 6 x Gewicht in kg) + (1, 8 x Größe in cm) - (4, 7 x Alter);
- die Proteinnorm beträgt ungefähr 1, 5-2 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht;
- fette - 0, 7-1 Gramm pro Kilogramm;
- Kohlenhydrate - 1-2 Gramm.
Zur Berechnung können Sie einen Online-Rechner, eine Smartphone-Anwendung oder spezielle Tabellen verwenden.
Ohne Psychotherapie ist eine gesunde Ernährungsumstellung kaum möglich. Denn nur etwas Grundlegendes, Stabiles kann als echte Veränderung gelten und nicht eine zufällige vorübergehende Abweichung. Nun, zuverlässiger als persönliche Prinzipien, Überzeugungen, Ideen - die Menschheit hat sich noch nichts ausgedacht.
Die Meinung eines Ernährungswissenschaftlers
Die glutenfreie Industrie ist in den letzten fünf Jahren exponentiell gewachsen. Immer mehr Menschen streben eine glutenfreie Ernährung an, um ihre Gesundheit zu verbessern, einschließlich der Gewichtsabnahme. Versuchen wir herauszufinden, was Gluten ist und womit es gegessen wird.
Gluten ist eine spezielle Art von pflanzlichem Protein, das oft auch als Gluten bezeichnet wird. Es kommt als natürlicher Bestandteil einiger Getreidearten in Weizen, Roggen und Gerste vor. Beim Thema Hafer gehen die Meinungen der Experten auseinander, die einen heben ihn als mögliche Glutenquelle hervor, die anderen nicht. Gluten kann auch anderen Produkten künstlich zugesetzt werden - Brot, Eiscreme, Saucen wie Ketchup, Kwas (als Ergebnis der Fermentation von Getreide oder Brot) als natürliches Verdickungsmittel. An sich ist es sicher für eine gesunde Person, aber es spielt eine wichtige negative Rolle, wenn eine Person an einer solchen Krankheit wie Zöliakie leidet.
Zöliakie ist eine angeborene genetische Erkrankung der Glutenunverträglichkeit. Wenn die Ernährung eines Kranken es enthält, beginnen Immunzellen, die Zotten seines Dünndarms anzugreifen, an denen die sogenannte parietale Verdauung stattfindet. In diesem Fall beginnt eine Entzündung, die Aufnahme von Nährstoffen ist gestört und es treten Krankheitssymptome auf. Die klinischen Symptome sind äußerst vielfältig und können bis zu 300 Symptome umfassen, von denen die wichtigsten Durchfall, Erbrechen, Geschwüre im Mund, Schwäche, Eisenmangelanämie und viele andere sind. Die Prävalenz der Zöliakie in verschiedenen Bevölkerungsgruppen beträgt 0, 5-1% der Bevölkerung.
Wenn eine Person an Zöliakie leidet, wird der Verzehr von Lebensmitteln mit Gluten von der Entwicklung des Krankheitsbildes der Krankheit begleitet. Zu diesen Produkten gehören hauptsächlich Lebensmittel, die auf der Basis von oder unter Verwendung von Weizen, Roggen und Gerste hergestellt wurden - Getreide, Backwaren und Teigwaren aus traditionellem Mehl; Süßigkeiten - Schokolade, Süßigkeiten, Kuchen, Waffeln, normale Kekse, Eiscreme sowie alkoholische Getränke aus Getreide. Ohne diese Produkte in der Ernährung fühlen sich Patienten mit Zöliakie normal.
Gleichzeitig ist eine glutenfreie Ernährung oft unter den Empfehlungen für Patienten ohne Zöliakie, aber mit Übergewicht zu sehen. Was passiert mit einer Person mit normaler Glutentoleranz, die glutenhaltige Lebensmittel ablehnt?
Höchstwahrscheinlich wird nichts katastrophal Schlimmes passieren. Die Menge an Kohlenhydraten, sowohl einfache als auch komplexe, wird in der Ernährung stark abnehmen. Aus diesem Grund kann der tägliche Kaloriengehalt der Nahrung reduziert werden. Wenn er auf einem Niveau liegt, das niedriger ist als der tägliche Energieverbrauch, kann das Gewicht beginnen zu sinken. Auch hier ist der Gewichtsverlust nicht auf das Verschwinden von Gluten aus der Ernährung zurückzuführen, sondern auf eine mögliche Reduzierung des Kaloriengehalts. Das heißt, wenn Sie es auf andere Weise reduzieren und glutenhaltige Lebensmittel in der Ernährung belassen, wird das Gewicht im gleichen Tempo verschwinden.
So ist eine Gewichtsabnahme bei einer glutenfreien Ernährung möglich, jedoch als Nebenwirkung des Verzichts auf überschüssige kohlenhydratreiche Lebensmittel. Gleichzeitig kann der Körper bei vollständigem Verzicht auf Kohlenhydrate in einen Zustand der Ketose gelangen, der mit Beschwerden und Nebenwirkungen einhergehen kann. Daher eignet sich zur Gewichtsabnahme nicht eine glutenfreie Ernährung besser, sondern eine ausgewogene Ernährung mit einem ausgewogenen Verhältnis von Eiweiß, Fetten und Kohlenhydraten. Und ob Gluten in der Zusammensetzung dieser Produkte enthalten sein wird oder nicht, ist für 99 % der Menschen ohne Zöliakie nicht wichtig.